Ученые расшифровали древний рецепт карри

Примечание редактора: подпишитесь на научный информационный бюллетень CNN Wonder Theory. Исследуйте вселенную, узнавая новости об увлекательных открытиях, научных достижениях и многом другом.

Следы специй, обнаруженные на шлифовальной плите и других каменных орудиях, раскопанных во Вьетнаме, показывают, что карри ели в этом регионе по крайней мере 2000 лет назад, а также то, что было в блюде.

Плита из песчаника, погребенная на глубине 2 метров (6,5 футов) под поверхностью земли, была раскопана в 2018 году в археологическом комплексе Ок Эо на юге Вьетнама. Согласно новому исследованию веществ, обнаруженных на плите, когда-то это место было центром зарубежной торговли древнего королевства Юго-Восточной Азии, известного как Фунан.

Исследование предполагает, что сложные каменные орудия могут появиться раньше человека

«Приготовление карри включает в себя не только широкий спектр специй, но также использование шлифовальных инструментов, значительное время и человеческие усилия», — сказал автор исследования доктор Сяо-чунь Хун, старший научный сотрудник отдела археологии и естественной истории в Университете. Австралийский национальный университет в Канберре.

«Примечательно, что даже люди, жившие за пределами Индии почти 2000 лет назад, выражали сильное желание насладиться вкусом карри, о чем свидетельствует их усердное приготовление», — сказал Хунг.

Хунг и группа исследователей проанализировали микроскопические останки, известные как крахмальные зерна — крошечные структуры, обнаруженные в растительных клетках, которые могут сохраняться в течение длительного периода времени — которые они обнаружили на инструментах для измельчения и растирания. Их анализ выявил несколько кулинарных специй, происходящих из разных мест по всему миру: куркума, имбирь, корень пальца, песочный имбирь, галангал, гвоздика, мускатный орех и корица.

Полученные данные дают представление о том, как карри и люди, которые его готовили, мигрировали в Юго-Восточную Азию.

Ингредиенты, которые определили исследователи, аналогичны ингредиентам карри, которые сегодня едят во Вьетнаме и других местах Юго-Восточной Азии.

«В настоящее время приготовление карри во Вьетнаме стало намного проще для большинства семей благодаря широкой доступности порошка карри в супермаркетах. Однако интересно отметить, что рецепт карри, используемый сегодня, не сильно отличается от древнего периода Ок Эо», — сказал соавтор исследования доктор Хан Трунг Киен Нгуен, археолог Центра археологии Южного института социальных наук в Хо. Чимин, Вьетнам.

Нгуен добавил, что команда планировала воссоздать карри, которому 2000 лет, на основе ингредиентов, найденных на этом месте.

Люди, вероятно, наслаждались карри в Индии около 4000 лет назад, о чем свидетельствуют следы куркумы, имбиря, баклажанов и манго, обнаруженные в кастрюлях и зубном налете, отмечается в исследовании, но это недавнее открытие показывает, что производство карри имеет давнюю и увлекательная история и за пределами Индии, сказал Хунг.

Некоторые ингредиенты, извлеченные из Ок Эо, такие как куркума, аналогичны тем, которые содержатся в индийском карри, в то время как другие компоненты более характерны для Юго-Восточной Азии, включая кокосовое молоко и галангал, специю, которая обычно встречается в пастах карри в этом регионе, но редко используется. в индийском карри.

Хунг сказал, что точно не ясно, кто готовил карри на этом месте, но, скорее всего, это были мигранты из Индии или местные жители Вьетнама, находившиеся под влиянием южноазиатской культуры. Большой точильный камень — 76 сантиметров (30 дюймов) в длину и 31 сантиметр (12 дюймов) в ширину — был найден среди остатков домов на сваях, которые могли стоять либо вдоль воды, либо над водой.

По словам Хунга, ДНК с кладбища в Камбодже, связанного с Ок Эо древней системой каналов, ранее выявила перемещение населения из Южной Азии в Юго-Восточную Азию в период с первого по третий век.

Хрустальный кинжал и другие предметы, захороненные вместе с «Леди из слоновой кости» 5000 лет назад.

Новое исследование пришло к выводу, что рецепты карри прибыли в Юго-Восточную Азию вместе с южноазиатскими торговцами и мигрантами по мере расширения контактов между регионами в первые века первого тысячелетия, и показало, как глобальная торговля специями связала культуры и экономические системы.